Винарска изба **Downtown Urban Winery** се намира в сърцето на град Сливен, в историческия квартал Клуцохор, известен със своята автентична архитектура. Разположена в бивша дърводелска работилница, избата продължава традицията на занаятчийството, като използва минимална технологична намеса във всички свои операции – от брането на гроздето до бутилирането на виното. Това определя и ограниченото производство на избата, което достига до 11 000 бутилки годишно.
**Технология:**
Процесът започва с ръчно бране на гроздето, което се доставя в 10-килограмови щайги. Гроздето се охлажда в хладилна камера и след това се сортира, като се отделят само най-качествените гроздове. Зърната се отделят от чепките и се транспортират до пресата за бели и розе вина или директно до съдовете за ферментация за червените вина. Полученият сок или каша се подлага на алкохолна ферментация при контролирана температура, за да се запазят ароматите.
Белите и розе вината се отделят от утайката и се оставят да починат за няколко месеца, за да постигнат баланс и стабилна структура. Червените вина преминават през ябълчно-млечнокисела ферментация и някои от тях се поставят в бъчви от френски дъб. Бъчвите са изработени от дървесина на поне 200 години, което осигурява дълъг период на съзряване и бавна екстракция, създавайки ултра премиум червени вина.
След периода на отлежаване и съзряване, вината се купажират и се пристъпва към бутилиране. Бутилките се съхраняват за определен период преди пускането им на пазара, за да се постигне оптимален баланс на структурата и ароматите.
0
продукти
